Приморский край в 2026 году направит 2,3 млрд руб. на организацию питания в школах — деньги позволят обеспечить вкусной и полезной пищей 207 тыс. детей. Родительская плата за комплексный обед (салат, первое, второе и напиток) составляет около 200 руб.
Несмотря на наличие строгих требований — СанПиНов, рекомендаций Минздрава и Роспотребнадзора — единого меню для школьных столовых в России нет. Ответственность за организацию питания лежит на регионах и самих учебных заведениях: они не только выстраивают процесс, но и проводят дегустации блюд.
Региональная специфика
Санитарные нормы четко разграничивают разрешенные и запрещенные продукты. В «черном списке» — 45 наименований, среди которых пирожные, макароны по‑флотски, колбаса, фаршированные блинчики, чипсы и газировка. В то же время одобрены базовые продукты: хлеб, крупы, овощи, фрукты, мясо, рыба и молочные изделия.
При формировании меню учитываются и местные вкусовые предпочтения. В Приморье, например, в школы поставляют местный мед в порционных стиках. А ведущие вузы, Тихоокеанский государственный медицинский университет (ТГМУ) и Дальневосточный федеральный университет (ДВФУ), разрабатывают полезные блюда для школьников из местных продуктов.
«С предыдущего года с ТГМУ, с ДВФУ, в частности, по разработке различного меню с добавлением местного сырья, в том числе и папоротника. Данные исследования еще находятся в работе, и мы планируем, что со следующего учебного года возможно получится внедрить что-нибудь инновационное, направленное именно на специфику нашего края», — рассказал заместитель министра образования Приморского края Юрий Тей.
На Камчатке тоже экспериментируют с локальными продуктами. В КамчатГТУ создали рецепт лапши из минтая — экологически чистого продукта с высоким содержанием белка и низкой калорийностью. Как отмечает старший преподаватель кафедры «Технологии пищевых производств» ФГБОУ ВО «КамчатГТУ» Вероника Мустафаева, такая лапша подойдет детям, молодежи и всем, кто следит за питанием.
Что выбирают школьники
Принципы организации школьного питания в России едины для всех, однако в каждом субъекте, а зачастую и муниципалитете, действуют свои правила, в том числе в подборе продуктов и составлении меню. О том, какие блюда наиболее популярны у подростков, рассказала заместитель директора по воспитательной работе МБОУ «Лицей № 1» г. Комсомольска‑на‑Амуре» (занял второе место на Всероссийском конкурсе «Лучшая школьная столовая — 2025») Александра Сокотун. По ее словам, дети в первую очередь выбирают привычные блюда: картофельное пюре, макароны с сыром, котлеты, запеканки и омлеты.
Лицей также предлагает дополнительное меню, чтобы удовлетворить все запросы учащихся. Среди необычных решений — печень в виде суфле: такое блюдо оказывается гораздо привлекательнее для маленьких гурманов, чем традиционные кусочки в соусе.
«Принципы единые для всех. Но вот посадка костюма по фигуре — это всегда непростое и сугубо индивидуальное дело. Даже в рамках одного муниципалитета, одного города, в соседних школах предпочтения у детей могут отличаться. Так вот они устроены эти наши дети. Сегодня он сырники обожают, завтра на эти сырники — понятно. Поэтому, что хочу сказать? Это процесс, который не имеет в себе завершенности. Потом надо не забывать, что это все-таки игра. Есть и папоротник в меню на Дальнем Востоке и лапша из минтая. Но, поверьте, это не дошло бы даже до порога других регионов на уровне того, что слово читается уже несъедобно», — заявил президент «Института отраслевого питания» Владимир Чернигов.
По словам Чернигова, выход из сложившейся ситуации — это переход организации процесса питания в школах на аутсорсинг. В такой ситуации ответственность за процесс будет нести определенная компания, а не директор школы, будут снижены логистические издержки и унифицирован процесс закупки продуктов.
Подробнее — в новом выпуске программы «Что это значит» на телеканале РБК Восток.